經營小商店稅務問題 - 稅務

大家好，小弟有以下問題請教：

由於即將開設商號，查知若營業額較低（低於20萬/月）可以申請免用
統一發票，營業稅也採定額繳納，也就是大約每月2000元。

問題1:
那我該如何報個人所得稅，我是老闆，假設我每月給自己3萬元的薪水
，是不是我還要申報所得稅，以年所得36萬元去算該繳稅額？由於沒
做過老闆，感覺如果營業稅繳了還繳所得稅，有被剝兩次皮的感覺，
且老闆領月薪領多少政府怎麼知道，我每個月賺的錢如果多過3萬很多
我都固定說我只收3萬可以嗎？

問題2:
假設我有雇用員工，員工該如何報稅？由於店小人少，不像一般公司
會有會計處理，甚至每個月工資可能都以現金發放，年底也沒法做扣
繳憑單，那員工報稅怎麼報？政府怎麼知道他們收入多寡，還是自己
填（憑良心填收入所得）？

額外問題：
如果我以現金發放工資，是否要在每次發錢時要求員工簽字，表示他
已經收到錢了，以免以後誣告我欠薪？還是我這是多想了？

謝謝!

--