Re: [問卦] 地瓜燒申請專利? - 專利

※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1DcK1Pxs ]

作者: JlTsai (紙片人 ) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 地瓜燒申請專利?
時間: Mon Apr 4 11:51:49 2011

公告號 I336617 公開 201000024


專利名稱 地瓜燒的製作方法
公告日 2011/02/01
證書號 I336617
申請日 2008/06/16
申請號 097122394
國際分類號
/IPC A23L-001/01(2006.01)
公報卷期 38-04
發明人 吳政學
申請人 美食達人股份有限公司 臺中市南屯區工業二十三路35號 TW
代理人 桂齊恆;
閻啟泰
引證資料 TWI294769
CN1803004A;
摘要 一種地瓜燒的製作方法，主要係先將地瓜加以蒸煮到熟化之後，將地瓜的內餡取出，在內
餡經過充分攪拌及冷卻熟成等步驟後，將內餡以烘烤10至15分鐘，再將內餡取出抹上蛋黃
，再經過3-5分鐘的烘烤步驟，即可以簡便快速的方式製作完成出地瓜燒成品，並且可以
達到完整保持地瓜的風味及提高口味變化等功效者。

claims

.一種地瓜燒的製作方法，其步驟包括：選取地瓜：選取地瓜且加以清洗乾淨；蒸熟：地
瓜置入鍋爐內，以100至150℃的溫度蒸煮50至60分鐘，將地瓜蒸煮到熟化；取出內餡：將
熟化後的地瓜去皮取出內餡用；攪拌內餡：充分地攪拌所取出的內餡，並於攪拌過程，可
以加入食品添加物共同攪拌均勻；冷卻熟成：將攪拌完成後的內餡冷藏12至36小時；第一
次烘烤：將冷卻熟成的內餡以220至240℃的溫度烘烤10至15分鐘；塑型：將經過第一次烘
烤的內餡塑造成型，並於表面塗抹一蛋膜；第二次烘烤：以220至240℃的溫度烘烤3至5分
鐘，讓蛋膜烘烤一包覆於內餡外部的表殼，即製作完成地瓜燒成品。
2.如申請專利範圍第1項所述之地瓜燒的製作方法，其中所述的食品添加物係包括：濃縮
奶料、海藻糖、蛋黃及無水奶油。
3.如申請專利範圍第1或2項所述之地瓜燒的製作方法，在冷卻熟成步驟的冷藏時間為24小
時。
4.如申請專利範圍第3項所述之地瓜燒的製作方法，在第一次烘烤步驟的烘烤時間為15分
鐘。
5.如申請專利範圍第1或2項所述之地瓜燒的製作方法，在第一次烘烤步驟的烘烤時間為15
分鐘。

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公開號 201014535

專利名稱 冰烤地瓜燒製作方法
公開日 2010/04/16
申請日 2008/10/03
申請號 097138036
國際分類號
/IPC A23P-001/10(2006.01)
公報卷期 08-08
發明人 林忠義
申請人 林忠義 臺北縣金山鄉金包里街92號3樓 TW
摘要 本發明是提供一種冰烤地瓜燒製作方法，是將預烘烤的地瓜其根鬚去除及加以清洗
，在使熱風爐預熱至200℃時將地瓜推入以進行約15分鐘的烘烤，在承裝以適量冰塊推入
熱風爐內使產生水氣，及再烘烤45分鐘，之後取出冷卻，繼將地瓜對剖開及挖出內部的地
瓜肉並加入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入原先的地瓜皮內及在該地瓜表層面
塗抹一層蛋黃並灑上一層乳酪絲，在使熱風爐其上火預熱至230℃以將烤熟並加入有乳製
品攪拌過的地瓜推入進行大約20分鐘的烘烤，待取出完成烘烤的地瓜及經冷卻再置放入冷
凍即可形成一冰烤地瓜燒成品
claims
.一種冰烤地瓜燒製作方法，其步驟包含有；a.將預烘烤的地瓜其根鬚去除及加以清洗；
b.在使熱風爐預熱至200℃時將地瓜推入以進行約15分鐘的烘烤；c.在承裝以適量冰塊將
其推入熱風爐內使產生水氣，以對烘烤過程的地瓜外皮予以適量增加水氣，及再烘烤45分
鐘；d.待該烤熟的地瓜予以取出並放置冷卻；e.繼將地瓜作一對剖開及挖出內部的地瓜肉
，並加入適量的乳酪及鮮乳予以攪拌均勻，再回填入原先的地瓜皮內，及對填裝完成的地
瓜表層面再塗抹一層蛋黃並灑上一層乳酪絲；f.在使熱風爐其上火預熱至230℃以將烤熟
並加入有乳製品攪拌過的地瓜推入進行大約20分鐘的烘烤；g.待取出完成烘烤的地瓜及經
冷卻再置放入冷凍；h.形成一冰烤地瓜燒成品。
2.如申請專利範圍第1項所述冰烤地瓜燒製作方法，其中該地瓜是以台農57號品種為較佳
選用。

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